甜金瓜丸

【菜名】甜金瓜丸
【所属菜系】全部
【特点】
【原料】净南瓜肉（１２００克）、水糖（５００克）、豆水（２００克）、糕粉（１００克）、蛋白（１只）、糖粉（１００克）、白芝麻（２５克）、湿菱粉。
【制作过程】一、将南瓜肉有水糖腌过，约十二小时后，把瓜取出留原汁在炖体（瓦）内，罐内放竹片垫底放瓜肉，把炖钵放在木炭炉上，用文火约煲两小时，至瓜肉结实时取出候冷。
二、把瓜肉放在罩篱上滴干糖水，再放在砧板上用刀磨烂，加入糕粉，搓匀分成２４粒。
每粒中间包以用豆沙馅，做成白鸽蛋形。
再用猪油炸约分钟，炸时油不可太猛，以免烧焦，亦不可太慢，以免瓜丸散开。
炸好后，把瓜丸连油倒入罩篱内。
三、把锅洗净，下清水１００克，沙糖１００克，烧滚后即下少量湿菱粉，然后把炸好的瓜丸倒入锅内泡匀，落碟。
四、将芝麻炒香，磨碎，加入糖粉，拌匀，撒在瓜丸上即成。